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Son goût piquant et ses effets positifs pour le maintien d’une bonne santé incitent les amateurs à faire des réserves d’ail pour l’année. À la ferme Croque Hectares, l’ail du Québec (variété Music), est séché à la sortie du champ selon une méthode traditionnelle.
L’ail est donc suspendu, dans notre bâtiment, tête en bas, permettant ainsi aux sucs et aux minéraux contenus dans les feuilles de migrer vers les bulbes. On aime à penser qu’ainsi, nous permettons à l’ail lalalail d’améliorer sa valeur nutritionnelle. C’est peut-être également une des raisons pour laquelle notre ail est si piquant et croquant. Les racines pour leur part sont simplement brossées. L’ail se conserve de 6 à 8 mois dans un endroit sec et à une température d’environ 21° C.
Pourquoi notre ail lalalail est-il si savoureux ? Gageons que c’est grâce à la douce brise saline du fleuve Saint-Laurent.
Cuisiner l’ail de conservation est un vrai jeu d’enfant. Il est idéal entre autres dans les vinaigrettes pour accompagner les verdures d’été, dans les sauces tomate pour les pâtes et les pizzas, dans les marinades et les caris. Pressé, haché, confit… allez-y au gré de vos papilles et régalez-vous.
* Certifié biologique par Ecocert.
